目前，我國零食行業(yè)的發(fā)展已進(jìn)入快車(chē)道,呈現出“快、廣、多、變”的特點(diǎn),并正在以絕對的優(yōu)勢成為未來(lái)快速消費品市場(chǎng)中活力滿(mǎn)滿(mǎn)的行業(yè)?！?
五谷磨房官方旗艦店8分鐘成交突破百萬(wàn)元、三只松鼠網(wǎng)紅零食大禮包首日累計支付金額超過(guò)500萬(wàn)元、好利來(lái)的網(wǎng)紅產(chǎn)品青梅芝士&雪融芝士全天售出超33000枚……在天貓618活動(dòng)期間,吃貨群體在零食消費上表現出了驚人的“剁手力”，這是消費升級步伐加快的成果，也是“吃貨經(jīng)濟”的一個(gè)縮影。目前，我國零食行業(yè)的發(fā)展已進(jìn)入快車(chē)道,呈現出“快、廣、多、變”的特點(diǎn),并正在以絕對的優(yōu)勢成為未來(lái)快速消費品市場(chǎng)中活力滿(mǎn)滿(mǎn)的行業(yè)。
零食4.0時(shí)代到來(lái)
從以簡(jiǎn)單補充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營(yíng)1.0時(shí)代，到以居民健康生活理念為產(chǎn)品根基的2.0時(shí)代，再到通過(guò)考慮多元消費場(chǎng)景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌的3.0時(shí)代，隨著(zhù)人們消費方式日益多元化、休閑化，零食行業(yè)正在以極快的速度進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級。如今，貼合顧客物質(zhì)消費、精神愉悅全方位需求的4.0時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。
《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）顯示，2006—2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長(cháng)至22156.4億元，增長(cháng)幅度達422.51%。專(zhuān)家預測，2020年,零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規模將接近3萬(wàn)億元?！秷蟾妗凤@示，在線(xiàn)上食品銷(xiāo)售中，零食品類(lèi)的占比已經(jīng)接近30%。
從目前的市場(chǎng)情況來(lái)看，我國零食行業(yè)經(jīng)歷了由傳統渠道向現代渠道的轉變,并呈現出多元化和融合化的特點(diǎn)，為產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展打下了堅實(shí)的終端市場(chǎng)基礎。一般來(lái)說(shuō)，零食行業(yè)常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)模式主要分四種：個(gè)體零售、商超賣(mài)場(chǎng)、連鎖經(jīng)營(yíng)以及電商模式。個(gè)體零售和商超賣(mài)場(chǎng)是較為傳統的經(jīng)營(yíng)模式,連鎖經(jīng)營(yíng)和電商模式是在近5—10年才開(kāi)始興起，但發(fā)展勢頭極為迅猛。數據顯示，在經(jīng)營(yíng)模式銷(xiāo)售份額占比中，超市賣(mài)場(chǎng)占比57.4%，連鎖專(zhuān)賣(mài)店占比19.6%，個(gè)體門(mén)店占比15%，其中電商平臺渠道占比已經(jīng)由2011年的0.3%上升至2018年的8%?？梢?jiàn)，零食品類(lèi)正在通過(guò)線(xiàn)上電商模式加速市場(chǎng)滲透率，從而達到培育目標人群購買(mǎi)習慣的目的。
新零售成行業(yè)趨勢
作為起步較早的品類(lèi),零食的電商發(fā)展與零售電商階段幾乎同步。2010年開(kāi)始，以百草味、三只松鼠為代表的零食電商陸續成立；2014—2016年，除了電商企業(yè)，一些線(xiàn)下企業(yè)也紛紛在互聯(lián)網(wǎng)浪潮的助推下開(kāi)始布局，線(xiàn)上參與者逐漸增多，零食電商也開(kāi)啟了快速增長(cháng)，并初步奠定了“三超多強”的格局；2017年至今，隨著(zhù)線(xiàn)上紅利逐漸消失，三只松鼠、百草味、良品鋪子三強格局確立，龍頭份額之間的搶奪戰正式開(kāi)始。同時(shí)，隨著(zhù)零售時(shí)代新紀元的開(kāi)啟，產(chǎn)業(yè)巨頭紛紛擁抱新零售。
目前，休閑零食電商正處于市場(chǎng)格局較為穩定的階段，行業(yè)龍頭企業(yè)也在資本化的道路上持續邁進(jìn)。近日，三只松鼠歷時(shí)兩年多終于IPO闖關(guān)成功，其招股意向書(shū)顯示，計劃發(fā)行4100萬(wàn)股；而去年6月披露招股說(shuō)明書(shū)的良品鋪子也正在推進(jìn)IPO上市的進(jìn)程；百草味則在此前通過(guò)被好想你收購曲線(xiàn)上市。從市場(chǎng)戰略來(lái)看，三家企業(yè)各有亮點(diǎn)：三只松鼠在IP運作能力方面表現出了極強的市場(chǎng)吸引力；良品鋪子深耕渠道，愈發(fā)注重線(xiàn)下店鋪與消費者的互動(dòng)；百草味的大單品戰略也為品牌的增長(cháng)作出了很大貢獻。
從中短期的市場(chǎng)發(fā)展趨勢來(lái)看，由于休閑食品品類(lèi)眾多，產(chǎn)品生命周期短,爆品種類(lèi)較少，因此線(xiàn)上存量之爭仍是重點(diǎn)。據統計，目前行業(yè)內主流品牌零食的產(chǎn)品數都在數百種以上。例如,良品鋪子SKU數量接近1400個(gè)，徐福記、來(lái)伊份有超過(guò)1000種產(chǎn)品，百草味的產(chǎn)品數量也超過(guò)了600種。但隨著(zhù)線(xiàn)上流量紅利逐漸消失，新零售應運而生，頭部企業(yè)紛紛布局新零售，也是為了能在后續競爭中贏(yíng)得先機。因此從中長(cháng)期來(lái)看，通過(guò)新零售形態(tài)獲取線(xiàn)下的增量才是重要趨勢。
近年來(lái)，無(wú)論是消費人群、消費品類(lèi)還是消費渠道都發(fā)生了巨大變化，呈現出年輕化、女性化、綠色化等多種特征。而隨著(zhù)商業(yè)零售模式的進(jìn)一步發(fā)展，零食行業(yè)的消費場(chǎng)景和模式也迎來(lái)了新的變革。在新零售語(yǔ)境下，休閑零食是圍繞消費者多維、高階需求衍生的多品類(lèi)、多場(chǎng)景、多創(chuàng )意的食品大集合。對零食企業(yè)而言，只有緊隨市場(chǎng)發(fā)展潮流進(jìn)行創(chuàng )新研發(fā)，迎合消費者的全方位需求，才能在競爭激烈的市場(chǎng)中站穩腳跟。
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